OLIVE IN SALAMOIA

Descrizione

Le nostre preziose olive Taggiasche, coltivate dai 400 ai 500 metri slm , quindi in quasi totale assenza di mosca olearia (l’insetto nemico principe dell’oliva che ad altezze più basse richiede diversi trattamenti insetticidi), sono impiegate in vari ambiti proprio per il loro gusto inconfondibile e ormai diffuso in tutte le cucine italiane. In particolare noi produciamo la crema di olive, le olive in salamoia e le olive snocciolate sott’olio, derivate da un’attenta coltivazione in regime biologico e con drastica riduzione di concimi e fitofarmaci per garantire un’alta  qualità. Ricordiamo che le olive taggiasche hanno una pelle palatabile e una ridotta quantità di oleuropeina, cosa che le rende, una volta trattate con acqua e sale, particolarmente dolci e mandorlate. Va sottolineato che la preparazione delle olive con acqua e sale prende il nome di “concia all’italiana o al naturale”, in quanto prevede la semplice addizione di acqua e sale (minimo 120 gr/litro), a differenza di altri metodi diffusi all’estero che utilizzano la soda per ridurre l’amaro delle olive. Sono metodi più veloci ed economici ma vanno molto a discapito della qualità del prodotto finito.